2 Sayfadan 1. 12 SonSon
Toplam 20 sonuçtan 1 ile 10 arası gösteriliyor
  1. #1
    ecee

    Wink Kerebiç Tarifi



    *Kerebiç Mersin’e has bir tatlı türüdür. Özelikle ramazan ayında İstanbul’da güllaç, kaymaklı ekmek kadayıfı neyse Mersin’de de kerebiç odur. Kocaman bir tabak kıvamlı krema içinde yüzen içi fıstık ya da ceviz dolu enerji bombası kurabiyelerden oluşmaktadır. Kerebiçin yapımı da en az kendisi kadar özeldir. İçliköfte şekline getirilerek yapılan kısmın dışı irmik, yağ, karbonat ve şekerle yapılıyor; içine de fıstık veya ceviz konuluyor.Burada hassas nokta kurabiyelerin kesinlikle kızarmış olmaması. Kreması ise her ne kadar halk arasında farklı bilinse de aslında bir bitkiden yapılmaktadır. Halk arasında ki bende bu yazıyı yazmaya karar verip araştırana dek öyle biliyordum ramazana özel olmasından mütevellit ramazan ayında pidenin üzerine sürülen yumurta sarılarının yumurta tüketimini arttırmasına bağlı olarak yumurta akının çırpılarak yapıldığı bilinen krema aslında çövenden yapılır. Çöven sabunotu olarak bilinir. Saponaria officinalis yani çöven köklerinin bir gece suya ıslanmasının ardından 5 saat süreyle kaynatılması ve oluşan yeşil suyun köpürene dek çırpılması kremanın temeli. Ancak köpük oluştuktan sonra bol şeker ilave edilerek kıvam arttırılıyor. Bu krema deryasının içine atılan kurabiyeler köpüğe gömülünce üzerine tarçın dökülüyor.


    *Peki çöven ne? Çöven nevi şahsına münhasır bir bitki. Sabun otu denmesinin nedeni leke çıkarma özelliğine sahip olması. Haziran-temmuz aylarında beyaz çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliğinde çok dallı, çok senelik, kazık köklü, otsu bir bitki. Yaprakları sapsız, soluk yeşil renkli, çiçekleri küçük pembe ve beyaz renkli. Türkiye çöven türlerinin 50 tanesine ev sahipliği yapıyor ve bunların 5 çeşidi ekonomik öneme haiz. Kerebiç yapımnda kullanılan kısmı ise kökü (radix saponaria officinalis).



    Çöven köpürme özelliğinden soapwort olarak biliniyor ingilizcede. Yakın doğuda ve trakya bölgesinde tahin helva yapımında kullanıldığından köpük helva da deniliyor. Kıbrıs’ta ise hellim yapımında peynir suyuna konuluyor. Bir de son olarak kişisel tavsiyem kerebiçin buzdolabında bekletildikten sonra yenmesidir. Aksi takdirde pek bir ağızda dağılıyor. Ayrıca soğukken daha ferah bir yiyecek olduğu kesin .

    Kerebiç Tarifi:





    Malzemeler:
    • 1 su bardağı şeker (pudra şekeri kullanılırsa daha iyi olur fakat yarım su bardağından biraz fazla şeker yeterli olacaktır)
    • 3 yumurta
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1 su bardağı ayçiçek yağı (kilisliler içerisine genellikle ayçiçek yağı değilde zeytinyağı kullanırlar)
    • 1 paket oda sıcaklığında margarin
    • 1 paket vanilya
    • 1 paket kabartma tozu
    • Aldığı kadar un (6-6,5 su bardağı aldı benimkisi. kilislilerinki gibi bir tat istiyorsanız unla birlikte 1 su bardağı kadar irmik ekleyebilirsiniz, ben eklemedim)
    • İç Malzemesi:
    • 2.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
    • 1 yada 1.5 tatlı kaşığı damak zevkinize göre tarçın
    • yarım su bardağı susam (bunu eklemedim)
    • yarım çay bardağı da hindistan cevizi
    • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
    • Hazırlanışı:
    • bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
    • bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte yapar gibi içini oyup karıştırdığımız iç malzemesinden 1 yada 1.5 kaşık ilave edip ağzını kapatın.
    • daha sonra yaptığınız bu kurabiyeleri kalıbın tam ortasına koyup elinizle hafifce bastırın. kalıptan çıkarmak içinde kalıbın ucunu bir tahta yada pişireceğiniz tepsiye hafifçe vurarak çıkartın.
    • tüm hamuru aynı işlemle hamur bitinceye kadar tekrarlayın.hafif yağladığınız tepsiye kurabiyeleri dizip üstü kızarmayacak şekilde pişirin.(püf noktası üzerileri kızarmayacak) kurabiyeler piştikten sonra hafif soğumasını bekleyip üzerini tamamen kaplayacak şekilde pudra şekeri dökülüp servis yapılır.
    • Diğer bir yapılış şeklide aşağıdaki gibidir.
    KEREBİÇ:
    • Kerebiç Mersin’e özgü bir tatlı çeşidi.Ramazanların olmazsa olmazı.
    • Malzemeler:
    • 2 yumurta,
    • 1 ç.b.sıvı yağ,
    • 100 gr,eritilmiş margarin,
    • 1/2pk.kabartama tozu,vanilya,
    • 1/2 çb. irmik,
    • 1 ç.b.pudra şekeri,
    • alabildiği kadar un.
    • İç Malzemeleri:
    • 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi ve tarçın.
    • Hazırlanışı:
    • Malzemelerimizi yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
    • Dolapta 10 bekletiyoruz.
    • Daha sonra hamurdan cevizde iri parçalar koparıp içli köfte gibi açıp içine harcımızdan koyup kapatıyoruz.
    • Toz şekere bulayıp fırın tepsisine diziyoruz.
    • 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
    • Eğer bulabilirsek orijinal köpüğe,yoksa koyu kıvamlı krem şanti hazırlayıp içine kerebiçlerimizi atıyoruz ve buzdolabında bir süre dinlendirip afiyetle yiyoruz.
    -dır-





  2. #2
    azula
    Ay ben çok severim bunu yaa. insan şeker omasına girecek gibi oluyor ama...canım istedi walla..
    yapması da zor galiba...özelliği köpüğüdür..
    paylaşım için teşekkürler ecee..

  3. #3
    kara sewdam
    hmmm hiç yemedim teşekkürler

  4. #4
    azula
    Tarsus Mersin yöresine ait bir tatlı bildiğim kadarıyla...Çöven den yapılan köpük asıl özelliğidir..Bol Köpük içinde irmikten yapılan cevizli ve fıstıklı kurabiyeler saklıdır..biraz ağırdır ama tatlı sevenler için korkunç güzel...Kara sewdam bulabilirsen mutlaka tadına bak..

  5. #5
    kara sewdam
    aaa mersin diyorsan sanırım gördüm ama ben fıstıkda yemem cevizde teşekkürler azula tadına bakıcam yine de

  6. #6
    azula
    Alıntı kara sewdam Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    aaa mersin diyorsan sanırım gördüm ama ben fıstıkda yemem cevizde teşekkürler azula tadına bakıcam yine de

    Ozaman sende sadece köpüğünü yersin zaten asıl o önemli..ama çok yersen fenalaşabilirisn çünkü hem çok şekerli hem aromalı

  7. #7
    kara sewdam
    tamam köpüğünü yerim fazla yemem

  8. #8
    dualarım
    Emegine saglık
    Muhteşem bir lezzet hele o kreması
    zaten tadını kreması veriyor
    ya......... canım istedi şimdi.

  9. #9
    ecee
    rica ederim arkadaşlar beğenmenize sewindim..herkesin damak tadına uyan bi tatlı deil ama bende çok sewerim,bi yapan olsada yesek

  10. #10
    Canım çekti bak bunu güzel görünüyor

    Biri yapsada yesek ne güsel olur



2 Sayfadan 1. 12 SonSon

Benzer Konular

  1. Petunyacığım İçin Kerebiç Tarifi
    Konuyu Açan: BMSRC, Forum: Tatlı ve Reçeller.
    Cevap: 5
    Son Mesaj : 23-Haz-2011, 14:07
  2. Evinizde parfüm yapın (tarifi)
    Konuyu Açan: Daphne, Forum: Güzellik, Cilt Bakımı ve Kozmetik.
    Cevap: 18
    Son Mesaj : 08-Ara-2008, 01:44
  3. Atatürk'ün Kaleminden Türk'ün Tarifi
    Konuyu Açan: Fatih, Forum: Atatürk.
    Cevap: 6
    Son Mesaj : 25-Haz-2008, 17:14
  4. Yöresel Yemek Sir Tarifi
    Konuyu Açan: Gizdüşüm, Forum: Hamur İşleri.
    Cevap: 1
    Son Mesaj : 22-Şub-2008, 14:03

Bu Konu İçin Etiketler

Sitemiz kişiler arası iletişimi sağlayan bir servis sağlayıcıdır. Kişilerin yazdıkları kendi sorumluluklarındadır.
Hukuki gerekçeler ile kaldırılması talep edilen içerikler için lütfen iletişim linkini kullanınız.

Sitemizdeki yazılar telif hakları ile korunmaktadır. İzinsiz alıntı yapılamaz ©estanbul.com