Bolonez Soslu Makarna

[İη¢ιѕєℓ 905,182]

İtalyan mutfağının en çok bilinen soslarından biri olan bolonez, çeşitli sebzeler ve kıyma ile hazırlanan lezzetli bir sostur. Genellikle geniş ve düz tagliatelle gibi makarnalarla beraber kullanılır.

 

 

İpucu: Lezzetli bir bolonez sos hazırlamak için sosun çok uzun süre kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Orijinal bolonez sos tariflerinde pişme süresi yaklaşık 4 saattir.

 

 

Malzemeler:

 

 

1 adet havuç

1 adet kereviz

1 adet soğan

2 adet domates

Yarım kilo yağsız kıyma

1 çay bardağı süt

½ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

2 adet defne yaprağı

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

 

Yapılışı:

 

 

Soğan, havuç ve kerevizin kabukları soyulur ve küçük küçük zar şeklinde doğranır.

Bir sos tenceresine yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edilir.

Yağ ısınınca soğanlar tencereye alınır. 4-5 dakika yumuşayıncaya kadar kavrulur.

Ardından kıyma ilave edilir. Kıymanın sulanmasına izin vermeden yüksek ateşte tane tane oluncaya kadar 2-3 dakika kavrulur.

Kereviz ve havuç ilave edilir.

1-2 dakika kavurduktan sonra kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesler ilave edilir.

5 dakika daha kavurduktan sonra 1 çay bardağı süt ve 1 çay bardağı su ilave edilir.

Sos kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşe alınır.

En az 1 saat boyunca kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakılır.

Bir paket makarna 3 litre kaynar tuzlu suya ilave edilir ve 7-8 dakika pişirilir.

Dişe gelecek şekilde pişen makarnalar süzülür ve tekrar tencereye alınır. Süzme suyundan 1 su bardağı ayrılır.

Bolonez sos makarnaya ilave edilir.

Yüksek ateşte makarna sosunu iyice çekinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirilir.

Sosun koyuluğuna göre makarnanın haşlama suyundan ilave edilir.

Servis esnasında isteğe göre rendelenmiş taze parmesan ilavesi yapılır.