Kuru Börülceli İşkembe Çorbası

750 gram işkembe

2 kahve fincanı üzüm sirkesi

Yeteri kadar su

1 su bardağı haşlanmış kuru börülce

1 çorba kaşığı tepeleme un

1 kutu (200 ml) krema

1 baş sarmısak

Tuz

Üzerine:

1 çorba kaşığı tereyağı

Pulbiber

İşkembeyi sert bir bezle silerek iyice yıkayın. Soğuk su dolu bir kaba 1 kahve fincanı sirke dökün ve işkembeyi içine koyun. Bu şekilde buzdolabında 1 gece bekletin. Ertesi gün tekrar yıkayıp düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ile doldurun. Düdüklünün buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 2 saat pişirin. Daha sonra işkembeyi küçük küpler halinde doğrayın. Düdüklüdeki suyu bir tencereye alın ve doğranmış işkembe ile börülceyi içine katın. Unu 1 çay bardağı soğuk suda açıp, pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra karıştırarak çorbaya ekleyin. biriki taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Soğumasına yakın kremayı ekleyin ve 1 taşım daha kaynatın. Tuzunu ayarlayın. Diğer taraftan dövülmüş sarmısağı 1 kahve fincanı sirke ile birlikte karıştırın ve çorbaya ilave edin. Üzeri için tereyağını eritip, pulbiberi yakın. Çorbanın üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın.