Kurutulmuş Balık Nasıl Yapılır?

En eski balık eti işleme yöntemlerinden biri olan kurutma genellikle pulsuz ve yağ oranı düşük balıklara uygulanan bir saklama yöntemidir.

 

 

Kurutulmuş balık Türk mutfağındaki yaygın olarak çiroz balığı ile yapılır. Nisan ve mayıs ayları arasında yağını kaybetmeye başlayan uskumru balığına çiroz adı verilir. Çirozlar temizlenir ve bol tuzda bekletilir. Daha sonra rüzgarlı ve havadar bir yerde ipe asılarak kurutulur. Günümüzde bu işlemler için modern kurutma makineleri kullanılsa da en lezzetli çiroz geleneksel kurutma yöntemleri ile hazırlanır. Kurutulmuş çirozlar meşe odunu gibi kokulu odunlarla tütsülenir ve füme aroması kazanır. Belirli bir süre sirkede bekletildikten sonra iştah açıcı olarak tüketilir.

 

 

Çiroz nasıl yapılır?

 

 

50 adet çiroz (çiroz bulunamıyorsa istavrit de kullanılabilir)

200 gram mutfak tuzu

Yapılışı

 

 

Balıklar yıkanıp temizlenir. 200 gram mutfak tuzu ile karıştırılır ve 12 saat süreyle bekletilir.

Süre sonunda balıklar yıkanır. Kafa kısımları koparılmadan iç organları ve solungaçları çıkarılır.

Kan ve pıhtı kalmaması için bol suda yıkamaya dikkat edilir.

Kuyruk kısımlarından ikişerli gruplar halinde bir ipe asılır.

Güneş aşan ve hafif rüzgarlı bir yere asılarak kurumaya bırakılır.

Ortalama 1 hafta içerisinde kuruma gerçekleşir.

 

Kurutulmuş balık nasıl yapılır?

 

 

Balıkların iç organları ve varsa pulları kazınarak bol suda temizlenir.

Balıklar uygun bir kaba alınır. Kabın en alt kısmına bolca tuz koyulur. Üzerine balıklar tek sıra halinde dizilir.

Balıkların kafaları ve karın içi kısımlarına da tuz doldurulur.

Dizilmiş balıkların en üstüne bir kat daha tuz atılır. Balık miktarına göre her defasında aynı işlemler tekrarlanır.

Tuzun üzerine gazete kağıdı yerleştirilir.

Balıkların suyunu çıkartmak için üzerine bir ağırlık konulur.

Direkt güneş ışığı almayan serin bir yerde bekletilir.

2 gün sonra balıklar tuzdan çıkartılır ve yıkanır.

Balıklar direkt güneş ışığı alan bir yerde, temiz bir örtünün üzerine serilir. Hava durumuna ve sıcaklığa göre 1-2 gün boyunca güneşte kurumaya bırakılır. Kuruma esnasında balıkların nem görmemesine dikkat edilir.

Balıklar tamamen kuruyunca toplanır ve serin bir yerde muhafaza edilir.